1-19- مسیر بیوسنتز پلی آمین ها………………………………………………………………………………………………………………………………………………….19 1-20- هدف از انجام تحقیق…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….20 فصل دوم بررسی منابع 2-1- بازدارنده های بیوسنتز جیبرلین ها…………………………………………………………………………………………………………………………………………22 2-2- ارتباط مسیر بیوسنتز کاروتنوئیدها با جیبرلین ها………………………………………………………………………………………………………………….23 2-3- کاربرد اسید جیبرلیک در فیزیولوژی پس از برداشت…………………………………………………………………………………………………………….24 2-4- خصوصیات پلی آمین ها………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….27 2-5- اشکال مؤثر پلی آمین ها در پس از برداشت…………………………………………………………………………………………………………………………..28 2-6- اهمیت پلی آمین ها در فیزیولوژی پس از برداشت………………………………………………………………………………………………………………..29 2-7- رابطه پلی آمین ها و تنش ها………………………………………………………………………………………………………………………………………………….31 2-7-1- نقش پلی آمین ها در تنش اکسیداتیو……………………………………………………………………………………………………………………………….31 2-7-2- تنش مکانیکی و نقش پلی آمین ها در حفظ سفتی بافت میوه………………………………………………………………………………………..33 2-7-3- نقش پلی آمین ها در تنش سرما……………………………………………………………………………………………………………………………………….34 2-8- ارتباط بین پلی آمین ها، اتیلن و پیری…………………………………………………………………………………………………………………………………..36 2-9- انواع رادیکال های آزاد، نحوه تولید و عمل آنها………………………………………………………………………………………………………………………38 2-10- ارتباط بین جیبرلین ها و پلی آمین ها………………………………………………………………………………………………………………………………..39 فصل سوم مواد و روش ها 3-1- تهیه میوه…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………40 3-2- طرح آزمایشی………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….41 3-3- تیمار با اسید جیبرلیک……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………41 3-4- تیمار با محلول پوتریسین………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..41 3-5- تیمار با محلول اسید جیبرلیک و پوتریسین…………………………………………………………………………………………………………………………..41 3-6- آزمون های کیفی میوه…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….42 3-6-1- اندازه گیری کاهش وزن میوه……………………………………………………………………………………………………………………………………………..42 3-6-2- تعیین سفتی بافت میوه………………………………………………………………………………………………………………………………………………………42 3-6-3- تعیین میزان سرمازدگی میوه……………………………………………………………………………………………………………………………………………..42 3-6-4- ارزیابی وضعیت ظاهری و بازارپسندی………………………………………………………………………………………………………………………………..43 3-6-5- تعیین میزان ویتامین ث……………………………………………………………………………………………………………………………………………………..43 3-6-6- اندازه گیری فنل کل……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………43 3-6-6-1- تهیه محلول کربنات سدیم……………………………………………………………………………………………………………………………………………..43 3-6-6-2- رسم منحنی استاندارد اسید گالیک……………………………………………………………………………………………………………………………….44 3-6-7-اندازه گیری pH آب میوه……………………………………………………………………………………………………………………………………………………44 3-6-8- اندازه گیری اسیدیته قابل تیتراسیون…………………………………………………………………………………………………………………………………42 3-6-9- اندازه گیری محتوای مواد جامد قابل حل آب میوه…………………………………………………………………………………………………………..45 3-6-10- نسبت بریکس به اسیدیته کل آب میوه…………………………………………………………………………………………………………………………..45 3-7- تجزیه و تحلیل داده ها……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………45 فصل چهارم نتایج 4-1- سفتی بافت میوه……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..46 4-2- درصد کاهش وزن میوه……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………50 4-3- سرمازدگی میوه……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….50 4-4- وضعیت ظاهری و بازارپسندی میوه………………………………………………………………………………………………………………………………………..51 4-5- اسیدآسکوربیک(ویتامین ث)…………………………………………………………………………………………………………………………………………………..53 4-6- ترکیبات فنلی کل……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………55 4-7- محتوای مواد جامد محلول(TSS)…………………………………………………………………………………………………………………………………………56 4-8- اسیدهای آلی……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………58 4-9- نسبت TSS/TA……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………60 4-10- pH آب میوه…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………62