2-5-1. یخبندان های تابشی یا تشعشعی.. 19 2-5-2. یخبندان های جبهه ای یا جابجایی.. 20 2-5-3. یخبندان های مختلط.. 21 2-6. تعریف شلته. 21 2-7. توده های هوا 21 2-8. محصول مورد بررسی.. 22 2-9. تاریخچه و منشاء برنج.. 22 فصل سوم: روش اجرای تحقیق مواد و روش ها 3-1. داده ها و روش ها 26 3-2. داده ها 27 3-3. دسته بندی داده های استخراج شده 31 3-4. روش کار. 32 3-4-1. دسته بندی داده ها 32 3-4-2. تعیین دمای نرمال روزانه. 33 3-4-3. راست آزمایی داده های دمایی.. 33 ) 34 3-5. محدودیت های تحقیق.. 35 3-6. خسارات وارده به محصولات… 35 فصل چهارم: تجزیه و تحلیل داده ها یافته های تحقیق

4. 4. مقدمه. 37

4-1. احتیاجات دمایی گیاه برنج.. 37 4-1-1. آزمون صحت داده های دماسنج کمینه سطح زمین.. 38 4-1-2. آزمون صحت داده های دماسنج کمینه سایکرومتر. 39 4-1-3. آزمون صحت داده های دمای میانگین اسکرین.. 39 4-2. محاسبه احتمال وقوع یخبندان های دیر رس بهاره 40 4-3. احتمال وقوع یخبندانهای دیر رس بهاری در سطح خاک.. 40 4-4. احتمال وقوع یخبندانهای دیررس بهاری در اسکرین.. 42 4-5. احتمال وقوع دمای 11 درجه سانتی گراد در کمینه اسکرین.. 43 4-5-1.احتمال وقوع 90 درصد کمینه دمای 11 درجه سانتی گراد وکمتردر اسکرین.. 45 4-5-2. احتمال وقوع 50 درصد کمینه دمای 11 درجه سانتی گراد  اسکرین.. 45 4-5-3. احتمال وقوع 25 درصد کمینه دمای 11 درجه سانتی گراد اسکرین.. 46 4-6. احتمال وقوع میانگین11 درجه سانتی گراد در اسکرین.. 46 4-6-1. احتمال وقوع 50 درصد میانگین دمای 11 درجه سانتی گراد اسکرین.. 47 4-6-2. احتمال وقوع 25 درصد میانگین دمای 11 درجه سانتی گراد اسکرین.. 48 4-7. احتمال وقوع سرمازدگی در مرحل مختلف رشد گیاه برنج.. 48 4-8. مراحل رشد و نمو گیاه برنج.. 49 4-9. بررسی نرمال دمای روزانه ایستگاههای شهرستان رشت… 49 4-10. مراحل مختلف فنولوژیکی رشد برنج در ارتباط با عوامل اقلیمی.. 49 4-10-1. مرحله جوانه زنی.. 50 4-11. تاریخ بذر پاشی.. 51 4-12. مرحله پنجه زنی.. 52 4-12-1. یافتن تاریخ پنجه زنی در منطقه مورد مطالعه. 53 4-12-2. تاریخ پنجه زنی در رشت… 53 4-13. طویل شدن ساقه. 55 4-13-1. یافتن تاریخ طویل شدن ساقه در منطقه مطالعاتی.. 55 4-14. مرحله گل دادن. 57 4-14-1. یافتن تاریخ گلدهی در منطقه مطالعاتی.. 58 4-14-2. تاریخ گلدهی در رشت… 58 4-15. مرحله شیری شدن دانه. 60 4-15-1.یافتن تاریخ شیری شدن دانه. 60 4-15-2. تاریخ شیری شدن دانه در رشت… 60 4-16. رسیدن دانه. 62 4-16-1. یافتن تاریخ رسیدن دانه و برداشت… 62 4-16-2. تاریخ رسیدن دانه در رشت… 62 4-17. محاسبه احتمال وقوع سرمازدگی در مرحله پنجه زنی و طویل شدن ساقه. 64 4-18. محاسبه احتمال وقوع سرمازدگی در مرحله گلدهی و شیری شدن دانه و رسیدن دانه. 66 فصل پنجم: بحث نتیجه گیری پیشنهادات

5. 5. نتیجه گیری.. 70

5-1. بررسی وقوع یخبندان. 70 5-2. وقوع یخبندان های زودرس بهاره 70 5-2-1. وقوع یخبندان های زودرس بهاری در سطح خاک.. 70 5-2-2. وقوع یخبندان های زودرس بهاری در داخل اسکرین.. 71 5-3. وقوع یخبندان های زودرس پائیزه 72 5-4. وقوع رخ داد سرمازدگی.. 73 5-4-1. سرمازدگی بر اساس دمای کمینه اسکرین.. 74 5-4-1-1. احتمال وقوع 90 درصد. 74 5-4-1-2. احتمال وقوع 50 درصد. 75 5-4-1-3. احتمال وقوع 25 درصد. 76 5-4-2. سرمازدگی در مراحل مختلف رشد گیاه برنج.. 76 5-4-2-1. سرمازدگی در مرحله پنجه زنی و طویل شدن ساقه. 76 5-4-2-2. سرمازدگی در مرحله گلدهی و شیری شدن دانه و رسیدن دانه. 77 5-5.  پیشنهادات… 78 5-5-1. اثر سرمایش زمستان بر محصول کشت شده سال بعد. 78 5-5-2. بررسی مناسب ترین تاریخ کاشت… 79 5-5-3. اثر دما برروی آفات… 79 5-5-4. مقایسه روند رویشی واریته های مختلف… 79 منابع و ماخذ. 80                                          فهرست جدول عنوان                                                                                                            صفحه جدول 2-1 دماهای بحرانی با تداوم 30 دقیقه ای.. 19 جدول 3-2 مشخصات ایستگاههای هواشناسی محدوده مطالعاتی.. 27 جدول 3-3 یک نمونه ازسطح زیر کشت، میزان تولید وعملکرد محصول برنج در شهرستان رشت… 29 جدول 3-4 نمونهای ازرخداد سرما زدگی با بازه زمانی محدود. 31 جدول 3-5  نمونه ای از رخداد سرما زدگی با تداوم گسترده تر. 32 جدول 3-6 نمونه ای از داده های رمزگشایی شده ایستگاه هواشناسی همدیدی فرودگاهی رشت… 33 جدول 3-7 حدود مجاز دنباله. 34 جدول 4-8  دمای مراحل مختلف فنولوژی برنج.. 38 جدول 4-9  ران تست دمای کمینه سطح زمین.. 38 جدول 4- 10 ران تست دمای کمینه سایکرومتر. 39 جدول 4-11 ران تست دمای میانگین اسکرین.. 40 جدول 5-12 کمینه  دمای شهریور ماه در بازه آماری 20 ساله. 73     فهرست اشکال عنوان                                                                                                            صفحه شکل 1-1 موقعیت جغرافیایی شهرستان رشت… 8 شکل 2-1 آمار رخ داد بلایای طبیعی در سطح جهان(2007-1980)(سایت سازمان هواشناسی) 17 شکل 3-1 نمونه ی از داده های  Scdataایستگاه همدیدی رشت… 28 شکل 3- 2 مراحل مختلف فنولوژیکی برنج.. 30 شکل 3-3 طول دوره مراحل مختلف برنج.. 30 شکل 4-1 نمودار محاسبه احتمال وقوع دمای صفر و زیر صفر در سطح زمین.. 41 شکل 4-2 نمودار محاسبه عدم وقوع دمای صفر و زیر صفر در سطح زمین.. 42 شکل 4-3  نمودار محاسبه احتمال وقوع دمای صفر و زیر صفر در اسکرین.. 43 شکل 4- 4 نمودار محاسبه عدم وقوع دمای صفر و زیر صفر در اسکرین.. 43 شکل 4- 5 احتمال وقوع کمینه دمای 11 درجه سانتی گراد. 44 شکل 4- 6 احتمال عدم وقوع کمینه دمای 11 درجه سانتی گراد. 44 شکل 4- 7 احتمال وقوع 90% دمای میانگین 11 درجه سانتی گراد در اسکرین.. 45 شکل 4-8 احتمال وقوع 50% دمای کمینه 11 درجه سانتی گراد اسکرین.. 45 شکل 4-9 احتمال وقوع 25% دمای کمینه 11 درجه سانتی گراد اسکرین.. 46 شکل 4-10 احتمال وقوع میانگین دمای 11 درجه سانتی گراد اسکرین.. 47 شکل 4- 11 احتمال عدم وقوع میانگین دمای 11 درجه سانتی گراد اسکرین.. 47 شکل 4-13 احتمال وقوع 25% میانگین دمای 11 درجه سانتی گراد اسکرین.. 48 شکل 4- 14 نقشه پهنه بندی آستانه 11 درجه جوانه زنی.. 52 شکل 4-15 نقشه پهنه بندی آستانه 20 درجه پنجه زنی.. 54 شکل 4-16 نقشه پهنه بندی درجه مطلوب پنجه زنی.. 54 شکل 4-17 نقشه پهنه بندی درجه مطلوب طویل شدن ساقه. 56 شکل 4-18 پهنه بندی دمای مطلوب 20-35 درجه روزانه طویل شدن ساقه. 57 شکل 4-19 نقشه پهنه بندی درجه مطلوب گلدهی.. 59 شکل 4-20 نقشه پهنه بندی دمای مطلوب 35-25 درجه روزانه گلدهی.. 59 شکل 4-21 نقشه پهنه بندی  دمای مطلوب  شیری شدن دانه. 61 شکل 4-22 نقشه پهنه بندی  دمای مطلوب  35-25 درجه شیری شدن دانه. 61 شکل 4-23 نقشه پهنه بندی دمای مطلوب  رسیدن دانه. 63 شکل 4-24 نقشه پهنه بندی درجه 25-35 درجه مطلوب روزانه مرحله رسیدن. 63 شکل 4-25 احتمال وقوع دمای میانگین 20 درجه سانتی گراد و پائین تر. 64 شکل 4-26  احتمال عدم وقوع دمای میانگین 20 درجه سانتی گراد و پائین تر. 65 شکل 4- 27 احتمال وقوع دمای میانگین 20 درجه سانتی گراد و پائین تر در مرحله پنجه زنی و طویل شدن ساقه 65 شکل 4-28  احتمال عدم وقوع دمای میانگین 20 درجه سانتی گراد و پائین تر در مرحله پنجه زنی و طویل شدن ساقه 66 شکل 4- 29 احتمال وقوع دمای میانگین 25 درجه سانتی گراد و پائین تر. 67 شکل 4- 30 احتمال عدم وقوع دمای میانگین 25 درجه سانتی گراد. 67 شکل 4-31 احتمال وقوع دمای میانگین 25 درجه سانتی گراد و پائین تر در مرحله گلدهی، شیری شدن و رسیدن دانه 68 شکل 4-32 احتمال عدم وقوع دمای میانگین 25 درجه سانتی گراد و پائین تر در مرحله گلدهی، شیری شدن و رسیدن دانه 68 شکل 5-1  نمودار محاسبه احتمال وقوع دمای صفر و زیر صفر در سطح زمین.. 71 شکل 5-2 نمودار محاسبه احتمال وقوع دمای صفر و زیر صفر در اسکرین.. 72 شکل 5-3 احتمال وقوع کمینه دمای 11 درجه سانتی گراد. 74 شکل 5-4 احتمال وقوع 90% دمای میانگین 11 درجه سانتی گراد در اسکرین.. 75 شکل 5- 5  احتمال وقوع 50% دمای کمینه 11 درجه سانتی گراد اسکرین.. 75 شکل 5- 6 احتمال وقوع 25% دمای کمینه 11 درجه سانتی گراد اسکرین.. 76 شکل 5-7 احتمال وقوع دمای میانگین 20 درجه سانتی گراد و پائین تر در مرحله پنجه زنی و طویل شدن ساقه 77

2-11-3-نقش مواد شیرین كننده در پخت نان.. 14 2-11-4-نقش چربیها و روغنها در پخت نان.. 14 2-12-بیسكوئیت… 15 2-12-1-نقش آرد در بیسكوئیت… 15 2-12-2-نقش شكر و سایر شیرین كننده ها در بیسكوئیت… 15 2-12-3-نقش  روغن ها و چربی ها در بیسكوئیت… 16 2-12-4-نقش آب در بیسكوئیت… 16 2-13-كیك.. 16 2-13-1-نقش آرد در كیك.. 16 2-13-2-نقش شكر در كیك.. 17 2-13-3-نقش روغن در كیك.. 17 2-13-4-نقش آب در كیك.. 17 2-14- ویفر.. 17 2-14-1- آرد ویفر.. 17 2-14-2-نقش شكر در ویفر.. 18 2-14-3-نقش روغن در ویفر.. 18 2-15-حلوا 18 2-15-1-حلوا در دین اسلام. 19 2-16-تاثیر حرارت بر آرد. 19 2-17-قهوه ای شدن غیر آنزیمی(میلارد). 23 2-17-1-مراحل انجام واکنش میلارد. 23 2-17-2-اثر عوامل مختلف بر قهوه ای شدن غیر آنزیمی.. 24 2-18-واکنش میلارد در شیرینی جات… 24 3-1-مواد و تجهیزات مورد استفاده. 26 3-2-روش ها 26 3-2-1-فرایند تهیه حلوا 27 3-2-2-آزمایشات شیمیایی آرد. 27 3-2-2-1-اندازه گیری رطوبت آرد. 27 3-2-2-2-  اندازه گیری خاکستر.. 28 3-2-2-3- اندازه گیری pH.. 28 3-2-2-4-اندازه گیری چربی.. 29 3-2-2-5-  عدد زلنی.. 29 3-2-2-6- اندازه گیری گلوتن مرطوب… 30 3-2-2-7- اندازه گیری اسیدیته. 30 3-2-2-8-اندازه گیری پروتئین به روش کجلدال.. 31 3-2-3-آزمایشات فیزیکی آردگندم. 32 3-2-3-1- اندازه گیری فعالیت آبی.. 32 3-2-3-2-بررسی رنگ نمونه آرد. 32 3-2-4-آرد تفت داده شده. 33 3-2-5- روغن +  آرد تفت داده شده. 33 3-2-6-پخت آخر.. 33 3-2-6-1-بافت سنجی.. 34 3-2-6-2- ارزیابی حسی.. 35 3-2-7-اضافه کردن گلوتن به نمونه حلوا 35 3-2-8- طرح آماری و روش آنالیز نتایج.. 36 4-1- خصوصیات شیمیایی آرد گندم. 37 4-2- خصوصیات شیمیایی آرد گندم در طی حرارت‏دهی.. 37 4-3-  نتایج آزمون های ارزیابی نمونه‏های حلوای تولیدی در مرحله اول (بررسی تأثیر میزان بریکس شربت و روغن). 38 4-3-1- رطوبت… 38 4-3-2- فعالیت آبی.. 41 4-3-3- بافت… 44 4-3-3-1- سختی.. 44 4-3-3-2- صمغیت… 47 4-3-3-3- چسبندگی.. 50 4-3-3-4- پیوستگی.. 53 4-3-3-5- قابلیت جویدن.. 56 4-3-3-6- فنریت… 59 4-3-4- مؤلفه‏های رنگی.. 62 4-3-4-1- مؤلفه رنگی L*. 62 4-3-4-2- مؤلفه رنگی a*. 65 4-3-4-3- مؤلفه رنگی b*. 68 4-3-5- خصوصیات حسی.. 71 4-3-5-1- طعم و مزه. 71 4-3-5-2- آروما 74 4-3-5-3- رنگ…. 77 4-3-5-4- احساس دهانی.. 80 4-3-5-5- پذیرش کلی.. 83 4-4- نتایج آزمون های ارزیابی نمونه های حلوای تولیدی در مرحله دوم (بررسی تأثیر افزودن گلوتن). 86 4-4-1- رطوبت… 87 4-4-2- فعالیت آبی.. 88 4-4-3- بافت… 90 4-4-3-1- سختی.. 90 4-4-3-2- صمغیت… 91 4-4-3-3- چسبندگی.. 93 4-4-3-4- پیوستگی.. 94 4-4-3-5- قابلیت جویدن.. 95 4-4-3-6- فنریت… 97 4-4-4- مؤلفه‏های رنگی.. 98 4-4-4-1- مؤلفه رنگی L*. 98 4-4-4-2- مؤلفه رنگی a*. 99 4-4-4-3- مؤلفه رنگی b*. 101 4-4-5- خصوصیات حسی.. 102 4-4-5-1- طعم و مزه. 102 4-4-5-2- آروما 104 4-4-5-3- رنگ…. 105 4-4-5-4- احساس دهانی.. 107 4-4-5-5- پذیرش کلی.. 108 فصل پنجم. 110 5-1-  ارزیابی نتایج آزمون‏های نمونه های حلوای تولیدی در مرحله اول (بررسی تأثیر میزان بریکس شربت و روغن). 110 5-1-1- رطوبت… 110 5-1-2- فعالیت آبی.. 111 5-1-3- بافت… 111 5-1-4- مؤلفه‏های رنگی (Lab). 113 5-1-5- خصوصیات حسی.. 114 5-2-  ارزیابی نتایج آزمون‏های نمونه‏های حلوای تولیدی در مرحله دوم (بررسی تأثیر میزان گلوتن). 115 5-2-1- رطوبت… 115 5-2-2- فعالیت آبی.. 116 5-2-3- بافت… 116 5-2-4- مؤلفه‏های رنگی (Lab). 117 5-2-5- خصوصیات حسی.. 118 5-3- نتیجه‏گیری.. 118 5-4-پیشنهادات… 119 منابع و مآخذ. 120 الف- منابع فارسی.. 120 ب- منابع خارجی.. 123 Abstract. 128 فهرست جدول 2-1-مقدار پروتئین مورد نیاز در محصولات فرآورده های آرد گندم. 8 جدول4-1- خصوصیات شیمیایی آرد گندم. 37 جدول4-2- خصوصیات شیمیایی آرد گندم در طی فرآیند حرارت‏دهی. 38 جدول 4-3- آنالیز واریانس تأثیر بریکس شربت و میزان روغن بر میزان رطوبت نمونه‏های حلوا 39 جدول 4-4- تأثیر متقابل میزان بریکس شربت و مقدار روغن بر میزان رطوبت نمونه‏های حلوا. 41 جدول 4-5- آنالیز واریانس تأثیر بریکس شربت و میزان روغن بر میزان فعالیت آبی نمونه‏های حلوا 42 جدول 4-6- تأثیر متقابل میزان بریکس شربت و مقدار روغن بر میزان فعالیت آبی نمونه‏های حلوا 44 جدول 4-7- آنالیز واریانس تأثیر بریکس شربت و میزان روغن بر میزان سختی نمونه‏های حلوا در آزمون بافت‏سنجی.. 45 جدول 4-8- تأثیر متقابل میزان بریکس شربت و مقدار روغن بر میزان سختی نمونه‏های حلوا در آزمون بافت‏سنجی.. 47 جدول 4-9- آنالیز واریانس تأثیر بریکس شربت و میزان روغن بر میزان صمغیت نمونه‏های حلوا در آزمون بافت‏سنجی.. 48 جدول 4-10- تأثیر متقابل میزان بریکس شربت و مقدار روغن بر میزان صمغیت نمونه‏های حلوا در آزمون بافت‏سنجی. 50 جدول 4-11- آنالیز واریانس تأثیر بریکس شربت و میزان روغن بر میزان چسبندگی نمونه‏های حلوا در آزمون بافت‏سنجی.. 51 جدول 4-12- تأثیر متقابل میزان بریکس شربت و مقدار روغن بر میزان چسبندگی نمونه‏های حلوا در آزمون بافت‏سنجی.. 53 جدول 4-13- آنالیز واریانس تأثیر بریکس شربت و میزان روغن بر میزان پیوستگی نمونه‏های حلوا در آزمون بافت‏سنجی.. 54 جدول 4-14- تأثیر متقابل میزان بریکس شربت و مقدار روغن بر میزان پیوستگی نمونه‏های حلوا در آزمون بافت‏سنجی.. 56 جدول 4-15- آنالیز واریانس تأثیر بریکس شربت و میزان روغن بر میزان قابلیت جویدن نمونه‏های حلوا در آزمون بافت‏سنجی   57 جدول 4-16- تأثیر متقابل میزان بریکس شربت و مقدار روغن بر میزان قابلیت جویدن نمونه‏های حلوا در آزمون بافت‏سنجی.. 59 جدول 4-17- آنالیز واریانس تأثیر بریکس شربت و میزان روغن بر میزان فنریت نمونه‏های حلوا در آزمون بافت‏سنجی.. 60 جدول 4-18- تأثیر متقابل میزان بریکس شربت و مقدار روغن بر میزان فنریت نمونه‏های حلوا در آزمون بافت‏سنجی.. 62 جدول 4-19- آنالیز واریانس تأثیر بریکس شربت و میزان روغن بر میزان مؤلفه L* نمونه‏های حلوا در آزمون رنگ‏سنجی.. 63 جدول 4-20- تأثیر متقابل میزان بریکس شربت و مقدار روغن بر میزان مؤلفه L* نمونه‏های حلوا در آزمون رنگ‏سنجی.. 65 جدول 4-21- آنالیز واریانس تأثیر بریکس شربت و میزان روغن بر میزان مؤلفه a* نمونه‏های حلوا در آزمون رنگ‏سنجی.. 66 جدول 4-22- تأثیر متقابل میزان بریکس شربت و مقدار روغن بر میزان مؤلفه a* نمونه‏های حلوا در آزمون رنگ‏سنجی.. 68 جدول 4-23- آنالیز واریانس تأثیر بریکس شربت و میزان روغن بر میزان مؤلفه b* نمونه‏های حلوا در آزمون رنگ‏سنجی.. 69 جدول 4-24- تأثیر متقابل میزان بریکس شربت و مقدار روغن بر میزان مؤلفه b* نمونه‏های حلوا در آزمون رنگ‏سنجی.. 71 جدول 4-25- آنالیز واریانس تأثیر بریکس شربت و میزان روغن بر میزان امتیاز طعم و مزه نمونه‏های حلوا در آزمون حسی.. 72 جدول 4-26- تأثیر متقابل میزان بریکس شربت و مقدار روغن بر میزان امتیاز طعم و مزه نمونه‏های حلوا در آزمون حسی.. 74 جدول 4-27- آنالیز واریانس تأثیر بریکس شربت و میزان روغن بر میزان امتیاز آروما نمونه‏های حلوا در آزمون حسی.. 75 جدول 4-28- تأثیر متقابل میزان بریکس شربت و مقدار روغن بر میزان امتیاز آروما نمونه‏های حلوا در آزمون حسی.. 77 جدول 4-29- آنالیز واریانس تأثیر بریکس شربت و میزان روغن بر میزان امتیاز رنگ نمونه‏های حلوا در آزمون حسی.. 78 جدول 4-30- تأثیر متقابل میزان بریکس شربت و مقدار روغن بر میزان امتیاز رنگ نمونه‏های حلوا در آزمون حسی.. 80 جدول 4-31- آنالیز واریانس تأثیر بریکس شربت و میزان روغن بر میزان امتیاز احساس دهانی نمونه‏های حلوا در آزمون حسی   81 جدول 4-32- تأثیر متقابل میزان بریکس شربت و مقدار روغن بر میزان امتیاز احساس دهانی نمونه‏های حلوا در آزمون حسی.. 83 جدول 4-33- آنالیز واریانس تأثیر بریکس شربت و میزان روغن بر میزان امتیاز پذیرش کلی نمونه‏های حلوا در آزمون حسی.. 84 جدول 4-34- تأثیر متقابل میزان بریکس شربت و مقدار روغن بر میزان امتیاز پذیرش کلی نمونه‏های حلوا در آزمون حسی.. 86 جدول 4-35- آنالیز واریانس تأثیر افزودن سطوح متفاوت گلوتن بر میزان رطوبت نمونه‏های حلوا 87 جدول 4-36- آنالیز واریانس تأثیر افزودن سطوح متفاوت گلوتن بر میزان فعالیت آبی نمونه‏های حلوا 89 جدول 4-37- آنالیز واریانس تأثیر افزودن سطوح متفاوت گلوتن بر میزان سختی نمونه‏های حلوا در آزمون بافت‏سنجی.. 90 جدول 4-38- آنالیز واریانس تأثیر افزودن سطوح متفاوت گلوتن بر میزان صمغیت نمونه‏های حلوا در آزمون بافت‏سنجی.. 92 جدول 4-39- آنالیز واریانس تأثیر افزودن سطوح متفاوت گلوتن بر میزان چسبندگی نمونه‏های حلوا در آزمون بافت‏سنجی.. 93 جدول 4-40- آنالیز واریانس تأثیر افزودن سطوح متفاوت گلوتن بر میزان پیوستگی نمونه‏های حلوا در آزمون بافت‏سنجی.. 94 جدول 4-41- آنالیز واریانس تأثیر افزودن سطوح متفاوت گلوتن بر میزان قابلیت جویدن نمونه‏های حلوا در آزمون بافت‏سنجی.. 96 جدول 4-42- آنالیز واریانس تأثیر افزودن سطوح متفاوت گلوتن بر میزان فنریت نمونه‏های حلوا در آزمون بافت‏سنجی.. 97 جدول 4-43- آنالیز واریانس تأثیر افزودن سطوح متفاوت گلوتن بر میزان مؤلفه L* نمونه‏های حلوا در آزمون رنگ‏سنجی.. 98 جدول 4-44- آنالیز واریانس تأثیر افزودن سطوح متفاوت گلوتن بر میزان مؤلفه a* نمونه‏های حلوا در آزمون رنگ‏سنجی.. 100 جدول 4-45- آنالیز واریانس تأثیر افزودن سطوح متفاوت گلوتن بر میزان مؤلفه b* نمونه‏های حلوا در آزمون رنگ‏سنجی.. 101 جدول 4-46- آنالیز واریانس تأثیر افزودن سطوح متفاوت گلوتن بر میزان امتیاز طعم و مزه نمونه‏های حلوا

تحقیق……………………………………………………………………………………………………………………………………………..11 2-2-مفاهیم و تعاریف…………………………………………………………………………………………………………………………………………12 2-2-1- تعاریف جهانگردی…………………………………………………………………………………………………………………………………12 2-2-2-تعریف توریست……………………………………………………………………………………………………………………………………..12 2-3-گردشگری و توسعه آن…………………………………………………………………………………………………………………………………13 2-4-عوامل مؤثر در تغییرات کمّی و کیفی گردشگری……………………………………………………………………………………………….15 2-4-1-عوامل محیط طبیعی………………………………………………………………………………………………………………………………….15 2-4-2-عوامل فرهنگی و اجتماعی………………………………………………………………………………………………………………………..17 2-4-3-عوامل تاریخی و سیاسی……………………………………………………………………………………………………………………………19 2-4-4-عوامل اقتصادی……………………………………………………………………………………………………………………………………….20 2-4-5-عوامل فضایی-کالبدی………………………………………………………………………………………………………………………………21 2-5-اشکال توریسم…………………………………………………………………………………………………………………………………………….23 2-5-1- گردشگری تفریحگاهی……………………………………………………………………………………………………………………………24 2-5-2- گردشگری شهری…………………………………………………………………………………………………………………………………..25 2-5-3- گردشگری با انگیزه ی خاص و گردشگری ماجراجویانه………………………………………………………………………………26 2-5-4- گردشگری در مقیاس كوچك و غیرمعمول………………………………………………………………………………………………..26 2-5-5- سایر شکل های گردشگری……………………………………………………………………………………………………………………….27 2-6- ضرورت گردشگری……………………………………………………………………………………………………………………………………29 2-7- اهداف گردشگری………………………………………………………………………………………………………………………………………29 2-7-1- شناخت فرهنگ اقوام دیگر………………………………………………………………………………………………………………………30 2-7-2- دیدن آثار تاریخی…………………………………………………………………………………………………………………………………..30 2-7-3- زیارت اماكن مقدس……………………………………………………………………………………………………………………………….30 2-7-4- سرگرمی و ورزش………………………………………………………………………………………………………………………………….30 2-7-5- اهداف تخصصی و تجاری………………………………………………………………………………………………………………………30 2-8- انگیزه گردشگری………………………………………………………………………………………………………………………………………..30 2-9- سیر تحول گردشگری…………………………………………………………………………………………………………………………………31 2-9-1- تاریخچه گردشگری در جهان……………………………………………………………………………………………………………………31 2-9-2- تاریخچه گردشگری در ایران……………………………………………………………………………………………………………………32 2-9-3- تاریخچه گردشگری در گیلان…………………………………………………………………………………………………………………..33 2-9-4- تاریخچه گردشگری در لاهیجان………………………………………………………………………………………………………………..34 فصل سوم: مشخصات جغرافیائی شهر لاهیجان………………………………………………………………………………………………………35 3-1- موقعیت جغرافیایی و تقسیمات سیاسی استان گیلان و شهرستان لاهیجان…………………………………………………………..36 3-2- مشخصات محیط طبیعی………………………………………………………………………………………………………………………………38 3-2-1- دمای هوا……………………………………………………………………………………………………………………………………………….38 3-2-2-رطوبت نسبی هوا……………………………………………………………………………………………………………………………………39 3-2-3- بارندگی………………………………………………………………………………………………………………………………………………..40 3-2-4- تعداد روزهای یخبندان……………………………………………………………………………………………………………………………42 3-3-مشخصات اجتماعی و جمعیتی………………………………………………………………………………………………………………………42 3-3-1- نحوه توزیع جمعیت در منطقه گیلان…………………………………………………………………………………………………………42 3-3-2- میزان جمعیت شهر لاهیجان…………………………………………………………………………………………………………………….43 3-3-3- تعداد خانوار شهر لاهیجان………………………………………………………………………………………………………………………44 3-3-4- تركیب جنسی جمعیت لاهیجان……………………………………………………………………………………………………………….45 3-3-5- تركیب سنی جمعیت لاهیجان…………………………………………………………………………………………………………………..47 3-4-مشخصات تاریخی، فرهنگی و هنری………………………………………………………………………………………………………………49 3-4-1- اوضاع تاریخی منطقه گیلان و لاهیجان……………………………………………………………………………………………………..49 3-4-2- شناخت اقوام ساكن………………………………………………………………………………………………………………………………..52 3-4-3- شناخت مذهب مردمان……………………………………………………………………………………………………………………………52 3-4-4- میزان باسوادی………………………………………………………………………………………………………………………………………..53 3-4-5- شناخت الگوهای رفتاری…………………………………………………………………………………………………………………………54 3-4-6- شناخت مناسبت های فرهنگی و مذهبی……………………………………………………………………………………………………..54 3-5- مشخصات اقتصادی…………………………………………………………………………………………………………………………………….58 3-5-1- ساختار اقتصادی استان گیلان…………………………………………………………………………………………………………………..58 3-5-2-بررسی قیمت زمین و ساختمان در لاهیجان………………………………………………………………………………………………..59 3-5-3- شناسایی الگوهای مالكیت در شهر……………………………………………………………………………………………………………60 3-5-4- بررسی مشاركت مردم و مدیریت شهری لاهیجان……………………………………………………………………………………….60 3-6- مشخصات فضایی-کالبدی…………………………………………………………………………………………………………………………..61 3-6-1-وضع ارتباطات در منطقه گیلان…………………………………………………………………………………………………………………61 3-6-2- بررسی كیفیت ابنیه و مکان های تاریخی لاهیجان………………………………………………………………………………………..61 3-6-3-شناخت تراكم ساختمانی………………………………………………………………………………………………………………………….62 3-6-4- دسترسی ها در شهر لاهیجان…………………………………………………………………………………………………………………….62 3-6-5- شناسایی الگوهای معماری و مسكن………………………………………………………………………………………………………….62 3-6-6- سیمای شهر لاهیجان……………………………………………………………………………………………………………………………….65 3-6-7-بافت و سازمان فضایی شهر لاهیجان………………………………………………………………………………………………………….66 3-6-8-شناخت عناصر مهم شهری……………………………………………………………………………………………………………………….68 3-6-9- بازشناسی تنگناها و نیازهای كالبدی شهر…………………………………………………………………………………………………..69 فصل چهارم: قابلیت ها و جاذبه های گردشگری شهر لاهیجان…………………………………………………………………………………..70 4-1- جاذبه های گردشگری شهر لاهیجان……………………………………………………………………………………………………………….71 4-1-2- جاذبه های فرهنگی…………………………………………………………………………………………………………………………………..71 4-1-2-1- بناها و آثار تاریخی لاهیجان…………………………………………………………………………………………………………………71 4-1-2-2- جاذبه های مردم شناختی………………………………………………………………………………………………………………………85 4-1-2- جاذبه های اکوتوریستی…………………………………………………………………………………………………………………………….87 4-1-2-1- جاذبه های گردشگری طبیعی در حوزه نفوذ شهر لاهیجان…………………………………………………………………………87 4-1-2-2- جاذبه پارک ها و فضاهای سبز داخل شهر لاهیجان…………………………………………………………………………………..91 4-2- قابلیت های گردشگری شهر لاهیجان………………………………………………………………………………………………………………94 4-2-1- وضعیت زیرساخت ها………………………………………………………………………………………………………………………………94 4-2-1-1- وضعیت راه ها…………………………………………………………………………………………………………………………………….94 4-2-1-1-1- کمیت راه های مناطق موردمطالعه………………………………………………………………………………………………………96 4-2-1-1-2- کیفیت راه های مناطق موردمطالعه……………………………………………………………………………………………………….97 4-2-1-2- وضعیت پایانه های مسافربری………………………………………………………………………………………………………………..98 4-2-1-3- وضعیت سایر امکانات زیربنایی تا ورودی منطقه نمونه (برق، آب، گاز، تلفن و غیره) …………………………………99 4-2-1-3-1- ارتباطات تلفنی (مخابرات) ……………………………………………………………………………………………………………..99 4-2-1-3-۲- آب……………………………………………………………………………………………………………………………………………..102 4-2-1-3-۳- برق…………………………………………………………………………………………………………………………………………….104 4-2-1-3-۴- نفت و گاز……………………………………………………………………………………………………………………………………105 4-2-2- تأسیسات اقامتی گردشگری……………………………………………………………………………………………………………………108 4-2-۳- تسهیلات و امکانات خدماتی منطقه………………………………………………………………………………………………………….109 4-2-۴- وضعیت بهره برداری از جاذبه های منطقه……………………………………………………………………………………………………112 4-2-۵- وضعیت مدیریت و نیروی انسانی گردشگری…………………………………………………………………………………………….112 ۴-3- اقتصاد گردشگری

2-2-6 مفهوم شهر از دیدگاه منظر خارجی و سیمای آن. 19 2-2-7 مفهوم شهر از دیدگاه جغرافیایی.. 20 2-2-8 شهر و روستا و تقسیم کار. 21 2-2-8–1 تمرکز و انزوا 22 2- 3 تعریف و مفهوم روستا 22 2-3-1 وحدت روستا 25 2-3-2 خصیصه های روستا 25 2-3-3  تعریف و مفهوم روستا از دیدگاه جغرافیایی.. 26 2-4 تفاوت های ساختاری بین شهر و روستا 27 2-5 تعریف حوزه و منطقه نفوذ. 29 2-6 عوامل مؤثر در برقراری روابط شهر و روستا در ایران. 31 2-7 نقش عوامل طبیعی در برقراری روابط شهر و روستا 32 2-8 نقش عوامل اقتصادی در برقراری روابط شهر و روستا 44 2-9 نقش عوامل اجتماعی و فرهنگی در برقراری روابط شهر و روستا 54 2-10 نقش عوامل سیاسی و اداری در برقراری روابط شهر و روستا 57 2-11 پیشینه تحقیق.. 60 فصل سوم: روش اجرای تحقیق، مواد و روش 3-1 روش تحقیق و مراحل آن. 65 3-1-1- روش تحقیق.. 65 3-1-2- مراحل تحقیق.. 65 3-1-2-1- جمع آوری اطلاعات… 65 3-1-2-2- سازماندهی و طبقه بندی اطلاعا ت… 65 3-1-2-3- تجزیه وتحلیل اطلاعات… 65 3-2- جامعه آماری، حجم نمونه ومتغیرهای تحقیق.. 65 3-3 ویژگیهای محیطی، اجتماعی، اقتصادی و کالبدی منطقه مورد مطالعه. 66 3-3- 1 موقعیت جغرافیایی.. 66 3-3-2- توپوگرافی.. 68 3-3-3-آب و هوا 68 3-3-4- بارندگی.. 69 3-3- 5- دما 69 3-3- 6- منابع آب… 73 3-3-7- خاک.. 74 3-3-7-1- جلگه های آبرفتی.. 75 3-3-7-2- جلگه های رسوبی و رود خانه ای.. 75 3-3-7-3- ماسه های ساحلی.. 75 3-3-8- پوشش گیاهی.. 75 3-3-8-1- پوشش جنگلی.. 75 3-3-8-2- پوشش مرتعی.. 76 3-4- ویژگی های اجتماعی و جمعیتی.. 76 3-4-1- تعدادجمعیت در سالهای آماری.. 77 3-4-2- نرخ رشد جمعیت… 81 3-4-3-توزیع و تراکم جمعیت… 82 3-4-4- ساختار جنسی، نسبت جنسی.. 82 3-4-5- سواد وآموزش… 84 3-5- ساختار اقتصادی.. 85 3-5-1- کشاورزی.. 85 3-5-1-1- زراعت… 85 3-5-1-2- باغداری.. 89 3-5-1-3- دامداری.. 90 3-5-1-4- پرورش طیور. 91 3-5-1-5- پرورش ماهی.. 92 3-5-2- خدمات… 92 3-5-3- صنعت… 93 فصل چهارم: تجزیه تحلیل داده ها و یافته های تحقیق 4-1 یافته های تحقیق.. 96 فصل پنجم: بحث، نتیجه گیری و پاسخ فرضیات می باشد. 5-1 بحث و نتیجه گیری.. 127 5-2 پاسخ فرضیات… 129 5-3 پیشنهادات… 131 منابع و مأخذ. 132   فهرست جداول عنوان                                                                                                             صفحه جدول 3-1 درصد و میانگین رطوبت نسبی ایستگاه رشت… 70 جدول 3-2 جهت باد غالب سالانه درشهر رشت… 71 جدول 3-3 تغییرات جمعیت در سالهای 1375 و 1385  و 1390دهستان پیربازار. 78 جدول 3-4 تعداد خانوار در سالهای 1375 و 1385  و1390دهستان پیربازار. 78 جدول 3-5 بعد خانواردر سالهای 1375 و 1385  و 1390دهستان پیربازار. 79 جدول 3-6 تعداد جمعیت، خانوار و بعد خانواردرروستاهای دهستان پیربازار (1385) 80 جدول 3-7 تحولات جمعیتی روستاهای دهستان پیر بازار در طول سالهای 85- 75. 81 جدول 3-8 تراکم جمعیت  در سالهای 1375 و 1385  و 1390دهستان پیربازار. 82 جدول 3-9 ساختار جنسی، نسبت جنسی درروستاهای دهستان پیر بازار (1385) 83 جدول 3-10سواد و آموزش و درصد با سوادی در دهستان پیربازار (1385) 84 جدول 3-11 مساحت اراضی کشاورزی دهستان پیر بازار(1388) 86 جدول 3-12 مساحت محصولات زراعی سالانه  دهستان پیر بازار(1388) 86 جدول 3-13 سطح زیرکشت برنج وتولید در روستاهای دهستان پیر بازار در سال 1378. 87 جدول 3-14 سطح زیرکشت برنج وتولید در روستاهای دهستان پیر بازار در سال 1388. 88 جدول 3-15 سطح زیرکشت درختان میوه وتولید در روستاهای دهستان پیر بازار در سال 1388. 89 جدول 3-16 تعداد دام های موجود دهستان پیر بازار. 90 جدول 3-17 تعداد، ظرفیت، تولید گوشت سفید. 91 جدول 3-18 واحد های پرورش ماهی دهستان پیر بازار. 92 جدول 3-19 نوع و تعداد خدما ت… 93 جدول 3-20 نوع وتعداد صنایع. 94 جدول 4-1 نوع جنسیت پاسخ دهندگان. 96 جدول 4-2 وضعیت سنی پاسخ دهندگان جامعه آماری.. 97 جدول 4-3 میزان تحصیلات پاسخ دهندگان. 98 جدول 4-4 مدت زندگی در مناطق روستایی دهستان پیربازار. 99 جدول 4-5 وضعیت شغلی پاسخ دهندگان. 100 جدول 4-6 میزان شناخت از شهررشت و دهستان پیربازار. 101 جدول 4-7 چگونگی وضعیت ترافیک در مسیر پیربازار به شهررشت… 102 جدول 4-8 مناسبات شهر رشت و میزان تاثیر آن در روستاهای پیرامون ( دهستان پیربازار) 103 جدول 4-9 ساکنین شهر رشت ومیزان نیاز به کالاهای مصرفی روستاهای پیرامون. 104 جدول 4-10 افزایش جمعیت شهر رشت و میزان تاثیر در مناسبات این شهر با روستاهای پیرامون. 105 جدول 4-11 توسعه شهرنشینی و زندگی مرفه شهری و میزان نقش آن در مناسبات شهر رشت با پیرامون. 106 جدول 4-12 میزان رفع خدمات اقتصادی، اجتماعی و فرهنگی ساکنین دهستان پیربازار توسط شهر رشت… 107 جدول 4-13 بیشترین تاثیر مناسبات شهر رشت و روستاهای پیرامون و تغییرات چشم گیر در روستاها 108 جدول 4-14 میزان فاصله روستاها به شهر رشت و مناسبات بین این شهر و روستاهای پیرامون. 109 جدول 4-15 توسعه شهر رشت ومیزان کشیده شدن آن به روستاهای پیرامون( روستاهای پیربازار ) 113 جدول 4-16 مناسبات  شهر رشت و روستاهای پیرامون مشکلات بوجود آمده دردهستان پیربازار. 115 جدول 4-17 خرید و فروش روزانه مایحتاج زندگی ومیزان مناسبات بین شهر رشت و روستاهای پیرامون. 116 جدول 4-18 مناسبات موجود در رشت و میزان تغییرات کاربری اراضی در روستاهای دهستان پیربازار. 117 جدول 4-19 پایین بودن قیمت زمین ومسکن نسبت به شهررشت ومیزان نقش آن درمناسبات بین دو طرف… 118 جدول 4-20 سهولت دسترسی  وامکان استفاده از خدمات مختلف شهری و میزان مناسبات بین دو طرف… 120 جدول 4-21 مناسبات شهر رشت و روستاهای پیرامون و میزان افزایش مهاجرت روستاییان به شهر. 121 جدول 4-22 مناسبات بین شهر رشت و روستاهای پیرامون و میزان مهاجرت معکوس شهر به روستا 122 جدول 4-23 فاصله کم شهر رشت با روستاهای پیرامون و میزان سکونت افراد کم درآمد درروستاهای نزدیک شهر  123 جدول 4-24 مناسبات شهر وروستا و میزان تمایل به فروش اراضی کشاورزی.. 124 جدول 4-25 دلایل تمایل به فروش زمین توسط روستاییان. 125 جدول 5-1 مناسبات شهر رشت و میزان تاثیر آن در روستاهای پیرامون ( دهستان پیربازار) 130 جدول 5-2 افزایش جمعیت شهر رشت و میزان تاثیر در مناسبات این شهر با روستاهای پیرامون. 130   فهرست نمودار عنوان                                                                                                          صفحه نمودار 3-1-میانگین بارندگی ماهیانه در ایستگاه سینوپتیک رشت… 69 نمودار 3-2 میانگین ماهانه ی متوسط دمای روزانه ی هوا بر حسب سانتی گراد (1388-1378) 70 نمودار 3-3  درصد و میانگین رطوبت نسبی ایستگاه رشت… 71 نمودار 3-4 گلباد شهر رشت(ایستگاه فرودگاه) 72 نمودار3-5 موقعیت و زوایای تابش خورشیددر عرض جغرافیایی 37 شمالی.. 73 نمودار 3-6  تغییرات جمعیت در سالهای 1375 و 1385  و 1390دهستان پیربازار. 78 نمودار 3-7 تعداد خانواردر سالهای 1375 و 1385  و 1390دهستان پیربازار. 79 نمودار 3-8 بعد خانواردر سالهای 1375 و 1385  و 1390دهستان پیربازار. 79 نمودار 3-9 تراکم جمعیت  در سالهای 1375 و 1385  و 1390دهستان پیربازار. 82 نمودار 3-10- ساختار جنسی دهستان پیر بازار. 83 نمودار 3-11- سطح زیر کشت اراضی کشاورزی دهستان پیر بازار(1388) 86 نمودار3-12 سطح زیرکشت محصولات زراعی سالانه  دهستان پیر بازار(1388) 86 نمودار 4-1 نوع جنسیت پاسخ دهندگان. 96 نمودار 4-2 وضعیت سنی پاسخ دهندگان جامعه آماری.. 97 نمودار4-3 میزان تحصیلات پاسخ دهندگان. 98 نمودار 4-4 مدت زندگی در مناطق روستایی دهستان پیربازار. 99 نمودار 4-5 وضعیت شغلی پاسخ دهندگان. 100 نمودار 4-6 میزان شناخت از شهررشت و دهستان پیربازار. 101 نمودار 4-7 چگونگی وضعیت ترافیک در مسیر پیربازار به شهررشت… 102 نمودار 4-8 مناسبات شهر رشت و میزان تاثیر آن در روستاهای پیرامون ( دهستان پیربازار) 103 نمودار 4-9 ساکنین شهر رشت ومیزان نیاز به کالاهای مصرفی روستاهای پیرامون. 104 نمودار 4-10افزایش جمعیت شهر رشت و میزان تاثیر در مناسبات این شهر با روستاهای پیرامون. 105 نمودار4-11توسعه شهرنشینی و زندگی مرفه شهری و میزان نقش آن در مناسبات شهر رشت با پیرامون. 106 نمودار4-12میزان رفع خدمات اقتصادی، اجتماعی و فرهنگی ساکنین دهستان پیربازار توسط شهر رشت… 107 نمودار 4-13 بیشترین تاثیر مناسبات شهر رشت و روستاهای پیرامون و تغییرات چشم گیر در روستاها 108 نمودار 4-14 میزان فاصله روستاها به شهر رشت و مناسبات بین این شهر و روستاهای پیرامون. 109 نمودار 4-15توسعه شهر رشت ومیزان کشیده شدن آن به روستاهای پیرامون( روستاهای پیربازار ) 113 نمودار 4-16 مناسبات شهر رشت و روستاهای پیرامون مشکلات بوجود آمده دردهستان پیربازار. 115 نمودار4-17خریدو فروش روزانه مایحتاج زندگی ومیزان مناسبات بین شهر رشت و روستاهای پیرامون. 116 نمودار 4-18مناسبات موجود در رشت و میزان تغییرات کاربری اراضی در روستاهای دهستان پیربازار. 117 نمودار4-19پایین بودن قیمت‎زمین ومسکن‎نسبت به شهررشت ومیزان نقش آن درمناسبات بین دوطرف… 119 نمودار4-20سهولت دسترسی  وامکان استفاده از خدمات مختلف شهری و میزان مناسبات بین دو طرف… 120 نمودار 4-21 مناسبات شهر رشت و روستاهای پیرامون و میزان افزایش مهاجرت روستاییان به شهر. 121 نمودار 4-22 مناسبات بین شهر رشت و روستاهای پیرامون و میزان مهاجرت معکوس شهر به روستا 122 نمودار 4-23 فاصله کم شهر رشت با روستاهای پیرامون و میزان سکونت افراد کم درآمد درروستاهای نزدیک شهر  123 نمودار4-24 مناسبات شهر وروستا و میزان تمایل به فروش اراضی کشاورزی.. 124 نمودار 4-25 دلایل تمایل به فروش زمین توسط روستاییان. 125 نمودار 5-1افزایش جمعیت شهر رشت و میزان تاثیر در مناسبات این شهر با روستاهای پیرامون. 131     فهرست اشکال عنوان                                                                                                           صفحه عکس 3-1 نمایی از اراضی کشت برنج در روستای منگوده 85 عکس 3-2 نمایی از باغات در روستای فخب و پیله داربن.. 89 عکس 3-3 دام های  بومی و دورگه در دهستان پیر بازار. 91 عکس 3-4 نمایی از پرورش طیور در روستای پیله داربن.. 91 عکس 3-5 استخر پرورش ماهی در روستای مبارک آباد. 92 عکس 4-1 تغییرات ایجاد شده از نظر خدماتی در منطقه مورد مطالعه. 103 عکس 4-2 میزان نیاز به کالاهای مصرفی و تغییرات ایجادشده در روستاهای پیرامون. 104 عکس 4-3 افزایش جمعیت و میزان تردد وسایل نقلیه در مسیر رشت به روستاهای پیرامون. 105 عکس 4-4 توسعه شهرنشینی و زندگی مرفه شهری و ایجاد فروشگاههای جدید تجملی.. 106

2-8-1 خارج از کشور:…………………………………………………………………………………………. 15 2-8-2 داخل کشور:…………………………………………………………………………………………….. 16 فصل سوم: «روش اجرای تحقیق / مواد و روشها» 3-1روش تحقیق:………………………………………………………………………………………………… 18 3-2 مدل ها:………………………………………………………………………………………………………. 18 3-3 مدل کوپن:………………………………………………………………………………………………….. 18 3-4- مدل اولگی (عامل زیست محیطی و اقلیمی)………………………………………………………. 20 3-5- مطالعات محیطی  ایران و استان گیلان :……………………………………………………………. 21 3-6- بررسی موقعیت جغرافیایی و اقلیمی طرح( استان گیلان):……………………………………. 22 3-7-  تقسیمات محیطی ایران:……………………………………………………………………………….. 24 3-8- موقعیت و نقاط آسایش ایران:………………………………………………………………………… 25 3-9- موقعیت شیب استان گیلان:…………………………………………………………………………… 26 3-10- موقعیت ار تفاعی استان گیلان:…………………………………………………………………….. 27 3-11- پهنه بندی خطرات زلزله در استان گیلان :……………………………………………………….. 28 3-12- توان روان آب  وسیل در استان گیلان:…………………………………………………………… 29 3-13- راههای دسترسی استان گیلان:………………………………………………………………………. 30 3-14- بررسی و تحلیل عناصر جغرافیایی:………………………………………………………………… 31 3-14-1نموارعنصر باد :………………………………………………………………………………………… 31 3-13-2 تاثیر درختان در هدایت باد :………………………………………………………………………. 33 3-13-3  بررسی عنصر رطوبت دراستان گیلان ………………………………………………………….. 34 3-13-4- زاویه تابش عامل گرمایی  و نمودار ها………………………………………………………… 38 فصل چهارم :«تجزیه و تحلیل داده ها ویافته های تحقیق» 4-1 عنوان تحقیق و سوال تحقیق: …………………………………………………………………………… 42 4-2 بنای سالم و خصوصیات ان:…………………………………………………………………………….. 42 4-3  اصول و منابع  طراحی پایدار………………………………………………………………………….. 44 4-4   راهبردهای مربوط به صرفه جویی در مصرف منابع……………………………………………… 44 4-5 کاربرد انرژی در بنا……………………………………………………………………………………….. 45 4- 6 طراحی هماهنگ با چرخه زیست:……………………………………………………………………. 46 4-7 طراحی انسانی ومعماری پایدر اصل سوم:…………………………………………………………… 47 4-8 چگونگی دستیابی به معماری پایدار:…………………………………………………………………… 49 4-9معماری بومی  روستایی گیلان راهکار پایدری:………………………………………………………. 49 4-10- تاثیر پذیری معماری پایدار از شرایط زیست محیطی (گیلان) ………………………………. 50 4-11 تجزیه وتحلیل ابزار زیست محیطی  در طراحی:………………………………………………… 52 4-12تحلیل  بخش دوم عنوان تحقیق /    ………………………………………………………………… 52 4-13نحوه استقرار و تنظیم شرایط محیطی(تهویه طبیعی)……………………………………………… 54 4-14  جهت استقرار ساختمان (با توجه به جبهه کوه ):   ……………………………………………. 54 4-15 سازمان دهی سایت و زاویه تابش:…………………………………………………………………… 54 4-16ضرورت ایجاد آفتابگیری در بنا :…………………………………………………………………… 55 4- 17فرم سقف ها ……………………………………………………………………………………………. 56 4-18 بالا بودن میزان آب های سطحی …………………………………………………………………… 57 فصل پنجم : «بحث،نتیجه گیری و پیشنهادات» 5-1 نتیجه گیری در بخش نظری:……………………………………………………………………………. 59 5-1-1 نتیجه گیری در بخش اجرایی:………………………………………………………………………. 59 5-2 آزمون فرضیه ها :………………………………………………………………………………………….. 60 5-2-1 اثبات فرضیه ها: ……………………………………………………………………………………… 60 5-3  پیشنهادات:…………………………………………………………………………………………………. 61 منابع :………………………………………………………………………………………………………………. 63 فهرست جداول عنوان                                                                                                       صفحه جدول 3- 1- تغییرات و میانگین سرعت سالیانه باد در استان گیلان (آستارا/ بندر انزلی/……….. 32 جدول 3-2  رطوبت نسبی  در ایستگا های سینوپتیک استان گیلان در سال ……………………….. 35 جدول  3-3  / گرما و تبخیر و بارندگی در ده سال چند  ایستگا هواشناسی گیلان……………….. 36 جدول 3-4- زاویه تابش در فصلهای سال در ایران……………………………………………………… 38 فهرست نقشه ها عنوان                                                                                                       صفحه نقشه 3-1 تقسیمات محیط طبیعی ایران…………………………………………………………………….. 24 نقشه 3-2 اقلیم آسایش ایران ………………………………………………………………………………… 25 نقشه.3-3. کلاسهای شیب استان گیلان( مقاله مطالعا آب بندانهای گیلان)………………………….. 26 نقشه 3-4- طبقات ارتفاعی استان گیلان …………………………………………………………………… 27 نقشه 3-5  پهنه بندی خطر زلزله  (مقاله آب بندانهای گیلان)…………………………………………. 28 نقشه 3-6. روان آب (مقاله مطالعات آب بندانهای گیلان)……………………………………………… 29 نقشه.3-7. را های مراسلاتی استان گیلان(از مقاله آب بندانهای استان)………………………………. 30 فهرست نمودارها عنوان                                                                                                       صفحه نمودار 3-1. بیو کلماتیک ساختمان………………………………………………………………………….. 20 نمودار 3-2 -درصد حالات باد در منطقه ساحلی و جلگه ای گیلان      در سال 85…………….. 31 نمودار 3-3   تغییرات و میانگین سرعت سالیانه باد در استان گیلان (آستارا/ بندر انزلی…………. 32 نمودار 3-4  منحنی آمبریو تر میک استان گیلان میانگین ده ساله( بارندگی / دما)………………… 37 نمودار 3-5 زاویه تابش در عر ضهای جغرافیایی ایران(اول تیر ماه)