2-1-2 بیاتی نان. 36

 

2-2 مختصری از روش های بسته بندی نان. 37

 

2-3 روش های سنتی و مرسوم برای افزایش ماندگاری نان. 37

 

2-3-1 بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده(MAP) 37

 

2-3-2 افزودنی های ضدمیکروبی.. 38

 

2-3-3 بسته بندی فعال. 39

 

2-4 استفاده از نانوکامپوزیت ها در بسته بندی.. 41

 

2-5 اثر نانوکامپوزیت روی میکروارگانیسم ها: 42

 

2-6 استفاده از نانوکامپوزیت ها به عنوان عوامل ضدمیکروبی در بسته بندی.. 45

 

2-7 مخاطرات استفاده از نانوکامپوزیت ها در بسته بندی مواد غذایی.. 49

 

3- فصل سوم: روش پژوهش…. 52

 

3-1 نوع پژوهش… 53

 

3-2 مراحل انجام پژوهش… 53

 

3-2-1 جامعه و محیط انجام پژوهش… 53

 

3-2-2 روش نمونه گیری و حجم نمونه. 53

 

3-2-3 اصول آزمون. 54

 

3-2-4 مواد و وسایل.. 54

 

3-2-5 روش انجام آزمون. 55

 

3-2-6 روش تحلیل داده ها 57

 

3-3 امکانات و محدودیت های پژوهش… 57

 

3-3-1 امکانات پژوهش… 57

 

3-3-2 محدودیت های پژوهش… 57

 

3-4 ملاحضات اخلاقی.. 58

 

3-5 تعریف واژه ها 58

 

4- فصل چهارم: یافته ها 59

 

4-1 تاثیر نوع فیلم روی فلور قارچی نان. 60

 

4-2 تاثیر مدت نگهداری بر  فلور قارچی نان. 63

 

4-3 تاثیر نوع نان بر فلور قارچی.. 64

 

4-4 تاثیر نوع قارچ بر میزان رشد. 74

 

5- فصل پنجم: بحث، نتیجه گیری و ارائه پیشنهاد ها 76

 

5-1 بحث.. 77

 

5-2 نتیجه گیری و پیشنهادات.. 82

 

منابع…………………………………………………………………………………………………………………………………..83

 

 

 

 

 

فهرست جداول:

 

جدول1-1 مقایسه اندازه­ها از ماكرو تا مولكول. 4

 

جدول1-2 اصول نامگذاری نوع فیلم­های بکار رفته در پژوهش… 56

 

جدول 4-1 مقایسه میانگین رشدانواع قارچ درطول دوره نگهداری بر حسب پوشش بسته­بندی.. 60

 

جدول4-2 نتایج آزمون های تعقیبی.. 62

 

جدول4-3 مقایسه میانگین رشد انواع قارچ در طول دوره نگهداری.. 63

 

جدول 4-4 نتایج آزمون های تعقیبی.. 64

 

جدول 4-5 مقایسه میانگین فلور قارچی در انواع نان. 65

 

جدول 4-6 نتایج آزمون های تعقیبی.. 66

 

جدول 4-7 مقایسه میانگین رشد هر یک از انواع قارچ رشد یافته در انواع نان. 70

 

جدول 4-8 نتایج آزمون های تعقیبی.. 72

 

جدول 4-9 مقایسه اختلاف رشد قارچ­ها با یکدیگر به روش بونفرونی.. 75

 

 

 

 

 

فهرست نمودار ها  و عکس ها:

 

نمودار1-1 تقسیم­بندی نان های مسطح. 2

 

نمودار1-2 طبقه­بندی نانومواد که گستردگی حیطه­های آن. 6

 

نمودار1-3 طبقه­بندی زمینه­های مختلف فناوری.. 12

 

 

نمودار4-1 مقایسه میزان رشد انواع قارچ در پوشش های 3%، 5%، 10% و پلی­اتیلن در کل دوره نگهداری و به تفکیک روز 63

 

نمودار 4-2 مقایسه کلی میانگین فلور قارچی در مدت نگهداری.. 64

 

نمودار 4-3 مقایسه تاثیر نوع نان بر میانگین فلور قارچی.. 65

 

نمودار 4-4 تاثیر نوع نان  بربری بر فلور قارچی.. 67

 

نمودار 4-5 تاثیر نوع نان سنگک بر فلور قارچی.. 67

 

نمودار 4-6 تاثیر نوع نان تافتون بر فلور قارچی.. 68

 

نمودار 4-7 تاثیر نوع نان باگت بر فلور قارچی.. 68

 

نمودار 4-8 تاثیر نوع نان تست بر فلور قارچی.. 69

 

نمودار 4-9 تاثیر نوع نان جو بر فلور قارچی.. 69

 

نمودار 4-10 میزان رشد انواع قارچ در کل دوره نگهداری.. 74

 

 

 

 

 

1- فصل اول: